妳有多久沒有好好欣賞天空的湛藍，仔細品味大自然空氣裡的甜味？妳有多久沒有停下腳步聽聽浪洋的伏起，感覺涼風撫掠雙頰的沁涼？別讓忙碌的生活，繁重的工作，壓垮了所有的好興致。
也許，是該渡個假、好好放鬆心情的時候了！
Parrot Cay純白色的柚木別墅，簡約時尚，部份更附設私人泳池，其他別墅每三間即配有一個廣闊湛藍的私人無邊界泳池，在精心設計的天水合一視覺感營造下，再多的繁雜、再重的負擔，都好像在一瞬間化解無遺。
動靜之間 One&Only Reethi Rah
2005年開幕的Reethi Rah，雖然不是馬爾地夫當地最新的渡假休閒中心，但這幾年卻一直都是全球話題性、詢問度最高的渡假村之一。之所以受矚目，除了馬爾地夫當地豐富的觀光資源，以及One&Only集團在休閒產業的高評價外，最重要的是它不斷求新精進的規劃，總有讓人為之一亮的驚喜。
在Reethi Rah渡假村內，獨木舟、橡皮艇、快艇及風帆等活動，都是旅客不可錯過的精彩娛樂，此外遍佈島邊的潟湖及珊瑚潭，更成了魚類棲身的天堂。潛泳其中不難發現海龜、白鰭鯊、蝴蝶魚以及無處不在的吞拿魚，奇妙的景觀彷彿進入另一個新世界般。喜歡運動的朋友，更不能錯過在Reethi Rah暢快揮汗的好機會，無論是沙灘排球、足球、乒乓球、槌球及法式滾球等活動，或是渡假村最知名的Peter Burwash網球學院，在標準的人造草地球場，與常駐專業教練的指導下，將會讓妳對運動有了新的體驗。
偏好靜態休閒的旅客，則可試試當前最風行的健身課程，當中包括能量瑜珈、伸展運動、吐納訓練、冥想等，當妳在懸浮於海面的Chi Pavilion伸展身心、放鬆心靈時，將會對生活有截然不同的體會。不僅如此，如果您參加完整的SPA療程，渡假村的營養學家將會按照整全式保健的原則，再參照賓客的個人健身目標安排健康膳食，達到增強活力、清除毒素、調節體重或對減壓等效果，各間餐廳的行政總廚亦會相應配合烹調各式滋味美膳，如此的貼心安排，要叫人不愛恐怕真的很難！
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我安靜地聽著 Katie Melua 的〈Nine Million Bicycles〉──
在一個有六十億人口的世界，在一個有九百萬輛腳踏車的城市，你覺得寂寞嗎？
There are nine million bicycles in Beijing
That's a fact
It's a thing we can't deny
Like the fact that I will love you till I die
We are twelve billion light years from the edge
That's a guess
No-one can ever say it's true
But I know that I will always be with you
I'm warmed by the fire of your love everyday
So don't call me a liar
Just believe everything that I say
There are six billion people in the world
More or less
And it makes me feel quite small
But you're the one I love the most of all
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像香煙和美酒一樣，咖啡似乎具有一種安慰人的能力。所以遇到心情低潮——疲憊，不平或者憂傷時，很多人會選擇去附近的一家咖啡館，用一杯咖啡的時間洗掉內心的塵囂。然後，那些煩惱似乎真的隨嫋嫋的水汽消散在空中，因為離開時，我們感到了輕鬆。
不過，「懂」咖啡的人會認為這種看法過於實用主義。他們認為，咖啡本有自己的精和神，而不僅僅是一種飲品。如同東方的茶道，咖啡亦有道，從咖啡豆的選擇、烘焙、研磨到煮制，每一步都有尺度與神韻在。
咖啡，咖啡
咖啡的生命開始於熱帶陽光下那一簇簇鮮紅瑩潤的咖啡櫻桃果。據說一棵咖啡樹需要生長五年才開始結果，而一棵樹所能產出的咖啡豆——裹在咖啡果肉裡的果核，大約只有一磅。咖啡樹大多生長在海拔300～400米的地區，而海拔1500以上的山坡地栽培出的咖啡品質更好。
如同茶一樣，由於生長地區的不同，咖啡也有不同的味道。巴西山多斯咖啡的香醇溫和，衣索比亞摩卡的濃郁，肯亞高品質的阿拉伯克咖啡豆有著微酸、濃稠的香味，夏威夷的可那咖啡則帶有甜美的葡萄酒香。被公認為世界上最好的咖啡——牙買加藍山咖啡，風味濃郁而富有水果味和酸味，能夠帶給人無窮的回味。
找到最好的咖啡豆，這只是得到一杯完美的咖啡的第一步。而接下來的烘焙則賦予咖啡以決定性的色澤、香味和口感。「咖啡的味道百分之八十取決於烘焙。」這是咖啡師的經典斷語。各地咖啡客的口味偏好也很有特點，紐約人通常選擇中度烘焙的city roast，維也納偏好深度煎焙的full-city roast，而法國人則喜愛苦味強勁的深度烘焙方式——French。在東京，微深的中度煎焙——high-roast較受歡迎，但現在，很多日本人喜歡炭燒咖啡，世界上最苦的咖啡。顧名思義，這種咖啡是用炭燒後的咖啡豆磨成的，充滿了炭燒的濃烈焦味和苦味，色澤深濃。
烘焙好的咖啡豆，還要經過研磨、煮制和調製，才會變成一杯三味(甘、酸、苦)優卓的咖啡。拿鐵(Latte)咖啡是Espresso(意式濃咖啡)與牛奶的經典混合，愛爾蘭咖啡(Irish Coffee)是由威士忌和咖啡按1:5的比例調製，加入朱古力和牛奶的Espresso也可以稱作摩卡咖啡，而卡布奇諾(Cappuccino)則將Espresso、牛奶和奶泡恰到好處地結合到了一起……
每一種咖啡，都是一種不同的心情。慢慢品位，也許你也可以「懂得」一杯咖啡的故事。
激情與靈感
那種叫做咖啡因的東西是咖啡充滿激情的原因所在。一千多年前，正是那群無意間吃了咖啡櫻桃果的阿拉伯牧羊告訴了人類這一點。而現在，咖啡是都市中繁忙人士的動力源，以及閒暇時光的道具。
咖啡歷史學家烏克斯在他的著作《咖啡天下事》(All About Coffee)中寫道：『每當咖啡引進，就會助長革命。咖啡是人間最極端的飲料，咖啡因會刺激思考，老百姓一旦深思就想造反，危及暴君地位。』
據說，16世紀的阿拉伯世界裡，咖啡就博得「麻煩製造者」的稱號，統治者認為咖啡館是瘋狂的滋生之地，於是聖城麥加的咖啡館曾被迫全部關門，而咖啡也被宣佈為「非法飲品」。君士坦丁堡的帝王擔心民眾在戰爭期間喝了咖啡後，會發表反動言論影響士氣，因此也下令關閉境內咖啡館，並且規定兩次因喝咖啡而被抓住的人，將被裝進袋子丟進博斯普魯斯海峽。然而，還是有很多人冒著海底餵魚的危險喝咖啡。
當咖啡傳入法國後，法國人的酒消耗量因而得到減少。咖啡館也很快成為演員、小說家、劇作家和音樂家的聚會場所。據說伏爾泰常常在一家咖啡館裡，一次喝上40杯咖啡加巧克力，而當時擔任炮兵軍官的拿破崙，有一回在咖啡館裡沒錢付帳，只好留下軍帽作抵押……
激情也常常與靈感攜手同至。J·K·羅琳就是在一家咖啡館裡寫出了她的《哈利波特》的。而在西方文藝史上的很多偉大時刻，書桌和畫室的背景下，也常常都有一杯嫋嫋升煙的咖啡。在家附近的咖啡館裡，也經常看到帶著紙筆或者筆記本電腦的人，靜靜地坐著冥思苦想著什麼……
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在悠閒的小鎮街道，優雅地喝著露天咖啡，愜意地享用美味餐點，隨性地觀察來往的行人，懶懶地享受溫暖的陽光，正是歐洲人的午後的生活。然而每到星期三，這裏還會換上個佈景上演一齣充滿活力的戲碼，一齣最能展現人與人之間情感交流的好戲，讓人不禁渴望它的到來，而這裡就是位於英國當地的一處市中心。一般人對英國人的印象，總感覺是拘謹、紳士的，但背負著傳統包袱甚深的英國人，其實有著很可愛的一面。在牛津市中心〈OXFORD〉巴士總站旁的露天市場〈 Open Market 〉。
每禮拜三開市，每到這一週一次的時間，原本廣場上開著的各式咖啡店、滿佈的露天桌椅，及桌椅上座落著閒情逸致或是稍作停泊的客人，在此時全部都消失了。 取而代之的是牛津當地的蔬果商及肉販等登場。而從早上八、九點開始，攤販開始增多，人潮也漸漸聚集，此時人聲頂沸的市集，吸引著求學在外的留學生、外僑或當地居民等，前來選購所需的蔬果及日用品，因為這裡的東西價格便宜。 對於一般窮留學生而言，每週趁此次機會號召三五好友一次買齊一週所需食品，回去再彼此平分算是很划算的事，所以他們對於去露天市場購物是一件非常有樂趣的事。至於附近精打細算的家庭主婦到這裡來選購這些各式各樣的蔬菜、水果、雞蛋、香料、起士、肉品、鍋碗瓢盆、服飾、精品等形形色色的食物與日用物品是相當的便利。而此地的香港及日本的外僑也不少，他們會利用這一天，用最少的花費盡情的採購。當滿載而歸的同時，他們會在這相遇的時刻，彼此問候、相互寒喧，說說近況、訴訴牢騷，也許只是一抹微笑，也許只是一次眼神交會，但人與人的情誼就在這重複的劇情上演中，不斷加深。
下午三、四點，露天市場打烊前，此起彼落的叫賣聲與來往顧客的詢問聲更加地響亮起來，小販吆喝著喊出比原價更低的價碼，來吸引本來就忙著選購的顧客，此時更加忙碌搶購著，喧鬧聲劃破了原有的寧靜，一個扮演賣方，一個扮演買方，他們在廣場上奮力的演出最稱職的自己，藉著這充滿生命力的音效，他們彼此更加地熱絡。
社會的脈動和文化就是在最不起眼的地方躍動得最清晰可見，英國的傳統露天市集似乎向我們透露出了他所要呈現其獨到的一面。 |
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從前荷蘭的農夫都將自製的乳酪帶到附近市場去賣，每個星期一次的乳酪市場交易是以「競標」的方式舉行。
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荷蘭這全球知名的乳酪生產國，從13世紀開始就出口乳酪到其他國家。如今，每年40多萬噸的乳酪出口量仍舊高居世界第一。乳酪對荷蘭來說是每日必備食品。他們每天早餐或中餐的三明治裡，絕對少不了這一片又香又農的乳酪。
從前荷蘭的農夫都將自製的乳酪帶到附近市場去賣，每個星期一次的乳酪市場交易是以「競標」的方式舉行。舉行的地點大部分都在市鎮計量所（ Waag ）前的廣場舉行，經過秤重的乳酪將由專家鑑定品質，之後經過買賣雙方以拍手擊掌的方式完成定價。現在，荷蘭的乳酪市場也吸引許多來自世界各地的觀光客，參觀這有趣且獨一無二的傳統交易方法。
荷蘭起士與種類介紹
艾登（Edam）
聞名世界的艾登乳酪外皮包裹一層紅蠟，而且呈可愛的圓球型。它是由低脂的牛奶製作而成，並含有40%脂肪含量。口感比較溫和、質感較軟，而且它有一股特別的北荷蘭省牧草香。艾登的產量佔全荷蘭乳酪的產量約27%。
豪達（Gouda）
荷蘭60%乳酪來自豪達。它是屬於全脂的乳酪，而它的外形成圓餅型，有如車輪般的大小，從0.5公斤到36公斤都有。
萊登（Leiden）
萊登的乳酪加有小茴香與香芹的種子。吃的時候可以感覺得到香料刺刺的口感，搭配飲料更可口。
菲仕蘭省
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「在慕尼黑行如慕尼黑人」，沒有去過啤酒園品嘗啤酒就不算是到過慕尼黑呢！如果有機會親身體驗一下當地十月啤酒節，便能深刻了解當地巴伐利亞人的生活性格。 慕尼黑啤酒節是全世界最大的民俗節慶，源於一八一○年慶祝路德維希王儲(Crown Prince Ludwig，即後來的巴伐利亞國王路德維希一世)與德蕾莎公主(Princess Therese von Sachsen-Hildburg-hausen)的婚禮，啤酒節場地也以德蕾莎公主的名字而命名。
今年的啤酒節是第一百七十二次舉行，其中還曾經停辦了二十四次，主要是因為兩次世界大戰及一八五四、一八七三年流行的霍亂等原因。根據相關的資料指出；光是每年的啤酒節就有將近七百萬的觀光客前往參與，總共喝掉了六百萬公升的啤酒 。開幕當天的大遊行非常精彩有趣「今年是九月二十二日星期六上午十時四十五分開始」從太陽大道（Sonnenstrasse）經Schwanthalerstrasse到會場Theresienwiese，由象徵慕尼黑的Mnchner Kindl帶頭 (一個年輕女孩裝扮成僧侶騎在馬上，一手拿啤酒杯另一手拿特大pretzel麵包，因慕尼黑城名與八世紀時一群僧侶移居該地有關 )，其後跟隨的是慕尼黑各大小酒廠女侍馬車及樂隊群。啤酒節地主家族花車、慕尼黑市長及巴伐利亞州長也將參加盛會。去年此時，活動開幕當日中午十二時遊行隊伍抵達會場，市長手持木槌將水栓敲進一個巨大啤酒桶，高喊「Ozapft ist!」 (開桶了)，啤酒節於此正式開始第二天九月二十三日上午十時至十二時，從凱旋門出發，經奧登廣場（Odeonsplatz）、布來涅大街（Briennerstrasse）、林恩巴赫廣場（Lenbachplatz）、卡爾斯廣場（Karlsplatz）、太陽大道、卡薩路德維希廣場（Kaiser Ludwig Platz）到會場的「民俗及射手團遊行」是整個節慶的高潮，九千四百多位從德國、奧地利、克羅埃希亞、希臘、匈牙利、義大利、俄國、瑞士和其他歐洲國家組成的民俗及駿馬遊行隊伍，長達六公里。
此民俗遊行源起於一八三五年路德維希一世與德蕾莎皇后慶祝二十五年銀婚紀念。所有參加啤酒節的慕尼黑市民將穿著華麗的巴伐利亞傳統服飾，與來自世界各國的旅客一起同樂。從早上十時到晚上十一時三十分，十四個碩大的啤酒棚總是座無虛席，最大的啤酒棚Hofbruhaus可容納一萬人。許多公司行號早在數月前就預定席位招待員工，晚上及周末啤酒棚常因客滿而暫時關閉，旅客最好選擇白天前往。棚內只供應一公升杯啤酒 (一杯十二馬克)，只有在Lwenbrau、 Paulaner和Spaten啤酒棚供應不含酒精的啤酒。大家在啤酒棚內唱歌、跳舞，吃烤雞、烤魚及巨無霸Pret-zel。啤酒棚另一頭的超級遊樂場有各種驚險刺激的雲霄飛車、摩天輪、自由落體等，是俯瞰啤酒節會場的最佳地點。
INFORMATION
到啤酒節會場可搭乘地鐵U4或U5，從火車站步行只要十五分鐘即可到達。
訂房及相關旅遊資訊可參考：www.muenchen-tourist.de
電子郵件：tourismus@muenchen.btl.de 。
慕尼黑旅遊服務中心位於火車站及舊城市中心瑪麗恩廣場市政廳(Marienplatz, Neues Rathsus)。 |
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撰文/賴品儒 協助採訪/法國食品協會Sopexa
羅亞爾河流域因為區內四處矗立著美麗的城堡，而有「法國花園」的美稱。羅亞爾河是法國境內最長的河流，由於上下游之間相隔甚遠，所以當地的美食美酒，其特色風格迥異。以葡萄酒來說，因為種類繁多，很難馬上掌握全貌，但也因而增加了探索的樂趣。而美食不但有美味的河鮮，還有各式的陸上料理，絕對能滿足美食主義者各種不同的要求。
「杜爾熟肉醬佐麵包（Rillettes de Tours）」
這道肉醬料理就像鵝肝醬一樣，是典型的前菜，盛盤時肉醬的上頭還有一層金黃色的油脂，就像肥鵝凝脂一般，絕對是饕客的最愛。這道杜爾熟肉醬的肉非常講究，一定要使用懷胎數月的母豬，或剛出生數月的小豬肉來做，這樣才能確保肉質鮮滑細嫩。其實，這肉醬之所以這麼出名，是因為法國近代寫實主義作家---巴爾札克（1799~1850），他特別喜歡這道肉醬，由於肉醬是抹在麵包上食用，他便稱其為「棕色的果醬」。從此，杜爾熟肉醬聲名大噪，現在法國每年都舉辦肉醬比賽，還邀請專家來做評鑑裁判。
當肉醬的油滑在口中溫存時，可以搭配一支口味清爽的香檳酒，建議Veuve amiot, Saumur Brut, N.V.，這支沒有年份的香檳酒，聞起來有乾稻草味，喝起來有水果和蜂蜜的香味。當香檳的氣泡在舌尖歡樂舞動時，胃口也打開了，可以準備下一道菜了！
「明蝦沙拉與松塞爾干白酒」
雖然羅亞爾河谷有許多淡水魚鮮，但明蝦倒不是當地的主要特產，而這道菜為什麼在這兒呈現，其實是為了品嚐松塞爾（Sancerre）的美酒。松塞爾具有全球最佳，也最具代表性的蘇維濃種干白酒，以其濃冽的香味著稱，其略帶礦物質的火石味，和植物性香味，如青草及黑莓樹芽等，除了這樣的品種特性外，還多了一份細緻。推薦Henri Bourgeois, Les Baronnes, Sancerre Blanc 2002，這支白酒具有微辣、半干、微苦等特性，搭配明蝦後，呈現的口感是苦後帶甘，這樣特別的滋味，值得細細品味。
「白油醬汁白斑狗魚」
聽到「白斑狗魚」，是不是以為搞錯了？沒錯，沒錯，就是「白斑狗魚」，這是羅亞爾河的特產河鮮，道道地地的當地料理，從法國空運來台一斤要賣1,300元，聽了真令人咋舌。不過沒關係，如果阮囊有點羞澀，又要非做這道菜不可時，不妨用一斤500元的石斑魚來代替。千萬別忘了，做菜的最高指導原則，就是擅用當地當季的食材，台灣的石斑魚，也能帶來不錯的效果。如果口袋麥克麥克，那麼就試試這道正統的羅亞爾河河鮮，其肉質鮮嫩與白斑是在伯仲之間（但我相信更多人喜歡台灣美味的石斑）。這道菜除了河鮮特別之外，其白油醬汁也很有特色，是以奶油和香料下去烹調，再加上一種名為Cepe的菇，這種菇有著松露的特殊氣道，而且味道更加濃郁，白醬汁搭上白狗魚和具有特別氣味的菇，美好的滋味，若是去了羅亞爾河旅行，一定要嚐嚐看。
建議搭配Marcel Sautejeau, Rose d’Anjou “La Montcelliere” 1999，這支安茹區的玫瑰紅，顏色美麗，口味清淡，帶一點甜味，非常容易飲用。
「紅酒洋蔥魚」
雖然魚類料理大部分都是搭配白酒，但是看到紅酒煮魚，千萬不要猶豫，挑一支適合的紅酒就對了。這道紅酒魚的醬汁，是以布根第的燒酒，加白醋和希農區的紅酒一起煮上半天，再搭配鰻魚、鱸魚、鯛魚和洋蔥嬰，由於醬汁十分美味，再搭上三款不同魚類，不同的肉質提供相異的口感，尤其是鰻魚的油脂較多，有股專屬於鰻魚的香味，這時當然要配上一支也是希農區的紅酒。希農區（Chinon）是羅亞爾河全區最精采的紅酒產區之一，而且清一色只產卡本內‧弗朗，希農區的酒有著厚實的結構，卻又藏了一分品飲時才能感受到的細緻。建議可搭配Couly Dutheil, Chinon “Clos de L’Echo” 1989，這支上個世紀89年的紅酒，十分濃郁，單寧厚實，醒酒的時間需要久一點，慢慢地喝會有愈喝愈順口的感覺。
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編輯撰文/攝影 賴品儒
說到猶太人，通常讓人聯想到聰明會賺錢，以經商為主要職業的民族，或穿著黑衣、戴著黑帽及小圓帽，兩鬢還留著捲曲的髮鬚，站在哭牆前禱告的模樣。但是這個民族巨大的凝聚力量，如今卻被神話般的傳頌著，也許，我們可以藉由猶太人的飲食文化一窺其民族種性。。
圖說：典型的以色列早餐，有各式起司、燻魚、橄欖、果醬，再配上一大盤沙拉
「律法與飲食」
對中國人而言，宗教上的衝突實在是很難想像，不就是信仰嘛！有必要這麼認真嗎？妳要拜觀音拜媽祖，還是釋迦牟尼關聖帝君，隨君喜好。況且猶太教和基督教都是相信唯一的上帝，何必搞到誓不兩立。但是對虔誠的猶太教徒或基督教徒，信仰是很重要的，猶太教的舊約和基督教的新約，是他們生活行為的指導方針。尤其是猶太教徒，他們的飲食規定明明白白地記載在經典中，要瞭解猶太人的飲食文化，便要從舊約聖經開始談起。喚作舊約其實是相對於基督教的新約來說的，猶太人稱他們的經典為「塔納赫（Tanach）」，乃是由：「律法書（Torah）」、「先知書（Neviyim）」、「聖文集（Ketuvin）」三部經典，取其開頭的音TNK所合成。人們所熟悉的「創世記」和「出埃及記」等前五篇都在律法書裡，而關於猶太人的飲食規定，則在第二篇「出埃及記」和第三篇「利未記」中都有寫到。
除了「塔納赫」之外，猶太人還參照「塔爾木德（Talmud）」的規定來飲食，這是一部記錄猶太哲人的談話、討論和辯論內容的法典，規範猶太民族的生活大小事情。而其中亦論及飲食規則，符合規則便是做到Kosher（含潔淨之意），對猶太人而言吃潔淨的食物是很重要的，而這種潔淨並不是今日我們所認定的衛生標準，而是神給予猶太人的規定，沒有理性邏輯可言。
「食與不食」
很多人都知道回教徒不吃豬肉，卻不知道猶太人也不吃豬肉。其實在「利未記」中並不是說不能吃豬肉，而是耶和華對摩西和亞倫說：「你們告知以色列人，在地上的走獸中，凡蹄分兩瓣會倒嚼的走獸都可以吃。」意思是說在那些四隻腳的動物中，要有偶蹄，而且會反芻的才可吃，像駱駝會反芻但沒有偶蹄所以不吃；豬則是有偶蹄但不反芻也不吃，這個和豬或駱駝乾不乾淨沒關係。耶和華亦說：「凡在水裡、海裡、河裡，有翅有鱗的，都可以吃。」指的是有鰭和鱗的魚，便可以食用，因此舉凡蚌貝蝦蟹、花枝章魚，猶太人一概不吃，連沒有鱗的鯊魚也不吃，參鮑翅當然也在食譜外囉。神又說：「無論什麼活物的血，妳們都不可吃，因為一切活物的血就是他的生命。」因此，無論是麻辣鍋裡熱呼呼的鴨血，或是香噴噴的豬血糕，猶太人一律不吃。
妳瞠目結舌問道，那他們可以吃什麼？還沒完呢，猶太人不能吃的東西還有一大串，族繁不及備載，不過大致上就是這樣子了，他們較常食用的家畜有牛羊、家禽有雞和火雞，海鮮則是各種有鰭有鱗的魚，其他的肉在以色列超市想買也買不到的。
「Kosher的食物誌」
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希臘獨特的地中海式風情，在各種美味料理中展露無遺！全麥麵包、地中海蔬果、新鮮漁獲、羊肉、乳酪等自然食材，再搭配橄欖油、葡萄酒及外來的香料，豐富了這個神話國度的飲食……
談到希臘，不知是聽多了千古傳頌的神話，還是記憶中不時浮現的藍天碧海景象，總會挑起許多浪漫綺想。令人好奇的是，藍頂白牆內的尋常百姓家，餐桌上傳來的陣陣飄香，是否也揉合了燦爛陽光、蔚藍天空、湛藍海水的味道及來自眾神的獨特祕方，否則為何如此令人吮指回味呢？
雅典娜的禮物─橄欖油．不可或缺的調味聖品
從守護神雅典娜的贈與開始，橄欖油──這份珍貴禮物──即與希臘結下不解之緣，是當地人的基本生活所需，從日常食用，到清潔、保養等，都與橄欖相關製品脫離不了關係。
橄欖樹從種植到結果，大約需要5至7年的時間，由橄欖壓榨而成的橄欖油可是大有學問，其等級往往決定烹調的最佳方式，譬如：精緻橄欖油為突顯原汁風味，通常用於生食、涼拌或沙拉；較次級的橄欖油營養價值仍高，但價格較為平民化，作為廚房裡的常備油，煎、煮、炒、炸皆宜；有些則加入不同香料、辣椒等，製成風味特殊的食用油。
以濃甜咖啡開始一天．Ouzo酒最具代表性
希臘的一天，常是以一杯既濃又甜的咖啡作為開端。在克里特島的許多咖啡館，老闆將磨得極細的咖啡粉倒入有柄的銅壺中，加入一大匙砂糖，注入熱水，然後置於火爐上加熱，沸騰後舀去上層的泡沫，倒進咖啡杯中，咖啡粉、砂糖都沉入杯底，變成濃濃的甜漿，可說是希臘人的最愛。希臘是酒神戴奧尼索斯（Dionysos）的故鄉，葡萄酒文化之傳播也是始自希臘。希臘每年葡萄酒的總產量約5億公升，甜白酒即占了60%，而克里特島與聖扥里尼島是葡萄酒的兩大產地，其中，聖扥里尼島的餐廳還有私釀的葡萄酒，有機會造訪一定要試試！當然，到希臘別忘記要品嚐最具代表性的Ouzo酒，幾乎各地的餐廳都有提供，通常伴隨Ouzo酒而來的是一杯開水，讓人可以自由稀釋。
希臘丘陵地區放牧的羊群，幾乎全身都可充分利用，羊肉、乳汁、毛皮都算是經濟來源。羊肉講求「原味」的料理方式，是希臘飲食文化中引以為傲的，先以各式香草、檸檬汁及橄欖油醃漬後再烹調，上桌時肉質卻清爽得令人讚嘆。
右圖：位於雅典市一處販賣海鮮的店家，老板跟顧客正在秤前觀看魚貨的重量。 最廣為人知的羊肉料理首推─慕沙卡（Moussaka），說穿了就是羊肉派，烹調時將碎羊肉、茄子及蕃茄層層疊上，加上派皮與Feta起司烘烤而成，是一道令人垂涎的主菜。希臘的生活絕對少不了乳酪，超市或傳統市場的乳酪種類多得讓人目不暇給。其中，世界知名的Feta起司，可說已成為羊奶起司的代名詞，而希臘人平日的餐食，從開胃菜、主菜到點心，幾乎皆可見Feta起司的蹤影。
穀物、蔬果、海鮮營養健康．市井小民最愛乾果、醃漬物
五穀雜糧和全麥穀物對健康的重要性不在話下，也是地中海地區人民常攝取的食物。希臘有風行地中海地區的Pita麵包，搭備麵包的沾醬更是多采多姿，當地最著名的沾醬，幾乎都是以新鮮蔬菜加上橄欖油或優格調製而成，讓人可嚐到時蔬的鮮脆滋味。新鮮蔬果不虞匱乏的希臘，此地人民看待蔬菜、水果不僅止於配菜或盤飾，而是將其營養與美味發揮至極致，如蕃茄、青椒、洋蔥、茄子、小黃瓜、蔾豆、西洋芹、大蒜等，都是入菜的好材料，有了這些鮮活佐料，更讓希臘美食增色不少！此外，以油、醋醃漬的各式蔬菜、橄欖，希臘人稱之為Mezedes，則是小酒館裡常見的下酒菜。得天獨厚的希臘三面環海，擁抱海洋的恩惠─海鮮並不難，豐富的新鮮漁獲如魚、蝦、蟹、干貝、蛤蜊等，可輕易變化餐桌上的菜色。另外，隨處可見的乾果零嘴攤販，擺滿花生、杏仁果、開心果、無花果、葡萄乾等乾果，最能展現希臘的街頭風情。
以橄欖油為烹調基底，搭配爽口的蔬果、鮮美的海鮮、道地的羊肉，譜出變化多端的希臘美食奏鳴曲。貪戀浪漫愛琴海的陽光，就從餐桌上的碧海藍天啟航吧！ (攝影/小味 niko) |
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說起荷蘭美食，一般人或許會先皺著眉頭，苦思之後，腦海裡所浮現的卻依然只有乳酪。也難怪大家會有這樣的印象，深受喀爾文教派影響的荷蘭人，永遠相信工作為先，享樂其次，就連荷蘭人自己也說：「法國人為吃而活，我們荷蘭人，則是為活而吃。」
客倌 請「吃」豌豆湯
這樣的務實精神自然也反映在傳統食物上，外貌樸實的平民美食──「豌豆湯」（Erwtensoep）堪稱最佳代表。頭一回品嘗豌豆湯的人，大多會不大習慣它濃鹹的滋味，不過能夠在荷蘭這種難得流汗的冷涼氣候下喝上一碗，仍舊令人有幸福的感覺。其實品嘗豌豆湯並不適合用「喝」這個動詞，想像湯匙在濃稠的湯汁中緩慢移動的模樣，最後終於輕輕地敲到鍋緣，這就是豌豆湯的標準濃度，所以說「喝」豌豆湯，還不如用「吃」這個動詞來得貼切。
過去的農夫必須在寒冬中維持體力工作，為求營養均衡，索性就將豌豆、馬鈴薯等容易取得的蔬菜，再加上豬腳、豬耳朵等材料全都一股腦兒地丟入大鍋中熬煮，熄火前再放上一些香腸及培根，這道讓愛美女性敬謝不敏的高熱量湯品，於焉誕生。豌豆湯絕非精緻美食，不過來到荷蘭就應該試試，當濃鹹的豌豆味刺激著你的鼻腔時，你同時也聞見了荷蘭人尊重大地的務實精神。
鯡魚 荷蘭人最愛的海味零嘴
除了豌豆湯之外，市場中常見的「鯡魚」也同為荷蘭的明星級食品，非認識不可。對荷蘭人來說，鯡魚是再平常不過的日常食物，「仰頭、張嘴、再將整條鯡魚往口裡送」，是品嘗鯡魚的基本步驟，不必刀叉、餐盤，對荷蘭人來說，品嘗鯡魚就像騎腳踏車一般，彷彿是生來就應該要會的技能。
新鮮的鯡魚在經過簡單的醃漬調味之後，只要加上生洋蔥及酸黃瓜即可食用，荷蘭人從小就這麼嘗到大，自然早已習慣了它的滋味。西方俗諺說：「一天一顆蘋果，醫生遠離你。」（An apple a day, keeps the doctor away.）這句話漂洋過海到了荷蘭，就成為了 “A herrings a day, keeps the doctor away; two herrings a day, keep everybody away.” 鯡魚的營養價值高，讓荷蘭人從小就「頭好壯壯」，有著傲人的高挑身材。不過因為鯡魚本身的奇特味道、再加上洋蔥本身的嗆味，若是多吃上兩條，口中的氣味可不光是刷牙漱口就可以解決的。
另外在享用早餐時，也能發現荷蘭人另一項特殊的飲食特色，如果你選擇在飯店或是旅館中品嘗早餐，會發現吐司旁永遠供應著小盒裝的細碎巧克力條，荷蘭文為「chocoladehagel」（chocolate sprinkles）。可別以為這是餐後零嘴，荷蘭人將它鋪在吐司麵包上，再加點兒奶油，純巧克力配上香濃奶油的鹹甜滋味，就成為晨間的活力來源。製作這種巧克力的品牌，要以「De Ruijter」最為有名，這個歷史悠久的老字號生產了許多不同口味的細碎巧克力條，幾乎已成為荷蘭家庭必備食品，只要上網就能訂購。（www.dcimports.com）
採訪撰文：水方子 攝影：李俊賢 |
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撰文/賴品儒 協助採訪/法國食品協會Sopexa
阿爾薩斯位於法國東北部，東邊隔著萊茵河與德國毗鄰，西邊又隔著弗日山脈與法國接壤，這是一塊久為兵家所爭之地，昔日法國與德國曾多次交鋒欲據為己有，因此省內仍保留一些軍事堡壘、圍城等。1648年，在三十年戰爭結束後，路易十四世將阿爾薩斯省納入法國版圖內。1871年時，德國又將其取回，直至二次世界大戰之後，才歸法國統轄迄今。
阿爾薩斯是個擁有強烈自我風格的民族，當地仍保留著與法國其他地區不同的方言、服飾、節慶與飲食文化等。阿爾薩斯省集歷史文化和美食傳統於一身，其飲食習慣充滿日爾曼的風格，菜的份量鄉村且慷慨，卻又融入法國的特色，既精緻又講究。啤酒和各式香腸醃肉是本地的美食靈魂，鵝肝也是本地特產，而以麗絲玲葡萄酒(riesling)燴煮或調製出的醬汁則是最有地方特色的菜。阿爾薩斯同時也是法國最重要的白酒產地之一，就讓我們一同來參與阿爾薩斯的熱情吧！
前菜「白酒鵝肝凍」
鵝肝是法國的主要美食之一，以鵝肝和鵝肝醬聞名的阿爾薩斯，通常將鵝肝當成前菜。以整塊的鵝肝和鵝油，佐以混合阿爾薩斯白酒Gewürztraminer與吉利丁調製而成的凍丁，喜歡鵝肝的老饕通常直接品嚐鵝肝原味，也只有好的鵝肝才禁得起直接食用的考驗，不習慣鵝肝味道或非極品的鵝肝，則可以抹在烤過的麵包上食用。由於這道「白酒鵝肝凍」的凍丁是由Gewürztraminer這個葡萄品種製成，因此，可搭配1997年口味偏甜的遲摘型Gewürztraminer甜白酒(Gewürztraminer Vendanges Tardives, Laugel, ’97)，由於是遲摘的葡萄其甜度很高，釀成的酒自然帶著甜味，其香味也更加濃郁，並增添了水果乾、果醬及蜂蜜的香氣。這款酒是傳統型的開胃酒，也最適合搭配鵝肝這樣較為甜潤的料理。
「田螺泡芙」
和布根地一樣，阿爾薩斯人也很喜歡吃田螺，一般的作法是加蒜頭和奶油烹調，另外也做成各種不同的前菜，如烤田螺等。不過，現在阿爾薩斯產的田螺已經愈來愈少見，而且許多野生的田螺具有毒性，並不適合食用，市面上見到的田螺多來自東歐而且是人工養殖。這道田螺泡芙，先將田螺洗淨，再搭配用紅酒加高湯煮成的醬汁，放入泡芙中，吃起來美味又可口，田螺的嚼勁和泡芙的鬆軟，提供兩種不同的口感。建議這道田螺搭配1999年的Riesling白酒(Riesling Tradition, Hugel)，通常Riesling的味道較濃，但這支白酒由於年份較輕，口味也較淡，富有新鮮水果的香味，非常適合田螺這道菜色。
「培根豌豆濃湯」
完整的法國餐都會有湯品，這道濃湯是將乾的豌豆磨成粉再去烹調，煮熟後再濾渣並加入煎過的培根細條，濃湯口感綿密彷彿加了奶油一般，培根則有提味的作用，這是一道非常容易被接受的湯品。與酒的搭配上，是繼續喝前一款酒。 |
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